Amor em pedaços!
Esse é o Fudge!
Literalmente é um doces que a cada mordida você quer mais!! Extremamente macio, com sabor intenso de chocolate e pra finalizar aquele crocante das frutas secas é realmente incrível!!
Ele faz sucesso por onde passa...ou melhor onde é servido! É considerado um dos doces mais solicitados para quem quer saber como ganhar dinheiro vendendo doces e todo bom curso de doces finos o ensina a fazer.
Para ser servido em festas o ideal é que seja banhado em chocolate e quanto a decoração você pode usar os mais diversos tipos de frutas secas, transfer, decorações diversas em pasta americana ou ainda flores em glacê real.
As opções de apresentação e variações de sabor são muitas, dessa forma é possível apresentar esse doce nas mais variadas ocasiões e comemorações, pois pode-se personaliza-lo de muitas formas diferentes!
INGREDIENTES:
500 gr. de chocolate meio amargo picado;
1 lata de leite condensado;
20 gr. de manteiga sem sal;
Castanha-do-Pará picada;
Amendoim torrado e moído;
Uvas passas pretas e brancas a gosto.
MODO DE PREPARO:
Em um refratário em banho-maria coloque o chocolate meio amargo picado e leve ao fogo baixo até dissolvê-lo por completo.
Desligue o fogo, acrescente o leite condensado e misture bem.
Adicione a manteiga sem sal e misture novamente.
Coloque todo o doce em uma assadeira retangular baixa formando um retângulo de 30 cm X 40 cm X 2 cm de altura forrada com saco plástico.
Coloque a cobertura de sua preferência (castanha-do-Pará picadinha, amendoim torrado e moído, uvas passas pretas e brancas a gosto).
Leve para à geladeira para firmar (+/- 1 hora).
Retire da geladeira, corte em quadradinhos e sirva em seguida ou banhe em chocolate.
e se você quiser melhorar ainda mais a sua receita confira no vídeo uma super dica de praliné para usar nos seus fudges!!
Mini Bolos
Mini Bolos
Os charmosos do momento!
Quem não se encanta em ver essas maravilhas em miniatura decorando a mesa de doces não é mesmo? É isso mesmo! Como fazer doces finos está cada vez com mais opções para agradar os clientes! Pois, os mini bolos são uma tendência quando se fala de inovação na área da gastronomia doce.
Além de serem deliciosos ficam super charmosos nas mesas de doces finos! Dando um toque toque todo especial na decoração da festa. E, atualmente são usados também para serem entregues como lembranças do evento. Muito charmoso e delicioso é claro!
Apresentação
Eles podem ser decorados com pasta americana, chantilly, suspiro ou até mesmo podem ser mini naked cakes. Em todas as versões eles fazem sucesso isso é garantido! Sendo personalizados então com o tema da festa conseguem agradar crianças e adultos. E são ótimas opções para quem quer trabalhar como fazer doces finos para vender.
Massa
A massa utilizada pode ser de pão de ló tradicional, chocolate ou até mesmo amanteigada, vai da escolha do cliente. Como são bolos bem pequenos podem ser elaborados praticamente com qualquer tipo de massa, então, o cliente pode ficar livre para escolher o tipo de massa preferido!
Recheio
Para esses bolos também há uma diversidade grande de recheios que podem ser utilizados, desde mousses, brigadeiros, ganaches, dentre outros. Lembrando que só se deve ter atenção quanto ao tempo de exposição desses bolos, se forem fazer parte da decoração da festa deve-se escolher recheios que tem maior capacidade de aguentar a exposição como ganaches ou brigadeiros.
Confira no vídeo o passo a passo de um delicioso e encantador bolo personalizado.
Oportunidade de negócios
As novidades sempre chamam atenção das pessoas, quem está preparando uma festa, um evento ou até mesmo um evento corporativo gosta e fica satisfeito quando lhe são apresentadas novidades. É preciso ficar atento as oportunidades de como fazer doces para vender, pois as inovações nessa área são constantes.
Quanto aos investimentos para começar a produção de mini bolos pode-se considerar que são muito baixos, porque eles podem ser decorados de muitas formas diferentes. Desta forma, você pode fazê-los em formas grandes e usar cortadores para que fiquem no tamanho desejado.
Para quem já trabalha com confeitaria ou doces finos sabe da importância de sempre usar ingredientes de excelente qualidade, pois não se consegue ter um produto final de boa qualidade se for elaborado com matéria prima de baixa qualidade. O sabor dos alimentos é muito importante, pois nesse segmento de mercado primeiro os clientes são agradados com o visual dos produtos, depois com o sabor. Conseguindo unir esses dois itens se consegue fidelizar muitos clientes.
Os mini bolos estão ganhando cada vez mais espaço nesse nicho de mercado, são delicados, as possibilidades de apresentação e decoração são muitas e os mini bolos podem ser transformados ou apresentados como verdadeiras obras de arte!
Confeccionar mini bolos pode não ser tão fácil quanto parece, pois para um evento você deve decorá-los todos da mesma maneira, com atenção, cuidado para que fiquem todos iguais. Isso a prática te ajudará e te levará a perfeição, quanto mais você pratica mais facilidade tem em trabalhar com determinados produtos.
Sem falar que por serem produtos personalizados pode-se colocar uma margem bem gordinha de lucro, pois quanto maior o grau de dificuldade da decoração maior também será o custo.
Doces Finos.
Brownie e os doces finos
O brownie se tornou uma paixão nacional, depois que foi criado nos Estados Unidos. No Brasil está sendo servido como fazer doces finos e hoje pode-se dizer que é considerado uma paixão mundial!
O Brownie nada mais é do que um bolo que não cresce, em sua composição é usado muito chocolate, nozes na receita clássica, e sua cor é incrivelmente convidativa!
Esse doce maravilhoso conquistou os brasileiros rapidamente e hoje é servidocomo fazer doces finos, nos mais requintados eventos. Não se tem relatos de sua real origem, apenas que ele surgiu no início do século 20.
A origem do Brownie é rodeada de histórias, sendo assim, não se tem como afirmarem qual região ele foi criado. Mas, muitas informações mostram que a região do nordeste dos Estados Unidos foi responsável pelos primeiros brownies.
Muitas das histórias contadas sobre esse maravilhoso produto que hoje é servido como doce fino contam que os cozinheiros esqueceram de colocar o fermento e a farinha na receita. Outras contam que uma dona de casa esqueceu de acrescentar o fermento a receita, e após assar o bolo viu que o mesmo não havia crescido e o serviu mesmo assim.
Talvez nunca se saiba quem foi o criador dessa receita, o que sabemos é que com o passar do tempo a receita foi sendo melhorada e é uma verdadeira tentação para muitas pessoas. E hoje tem ganhado lugar em mesas de doces finos ao redor do mundo. clique aqui.
Cheescake
O cheesecake é sem dúvida um dos doces mais
conhecidos, mas como fazer doces finos com cheesecake? Em mini porções ele fica
maravilhoso nas mesas de doces finos! Saiba mais.
A preparação de um
cheesecake deve ser seguida passo a passo para que se consiga um recheio com
sabor harmonioso, cremoso e aerado e com sua base crocante, para finalizar pode
ou não ser usado uma cobertura com frutas vermelhas. Para que se consiga o
cheesecake perfeito é necessário seguir algumas técnicas. Como fazer doces
finos é primordial seguir sempre o passo a passo das receitas. Para saber mais sobredoces finos clique AQUI!
Vamos a essa
receita maravilhosa?
Para a base
crocante são necessários:
80g de biscoito
maisena;
40g de manteiga sem
sal;
40g de açúcar
refinado.
Para o recheio são necessários:
300g de cream
cheese;
100g de creme de
leite fresco;
60g de açúcar
refinado;
2 ovos inteiros.
Para a cobertura
são necessários:
500g de morango;
200g de açúcar;
Suco de 1 limão.
Preparo:
Os biscoitos devem ser processados
com o açúcar e a farinha, quando ficar bem fino acrescente a manteiga em
temperatura ambiente e somente misture até homogeneizar.
Coloque em uma forma de fundo falso
papel manteiga e coloque a base de biscoito. Asse por 10 minutos a 180 graus ou
até que fique bem douradinho.
Para o recheio, coloque em um bol o
cream cheese, o creme de leite, e o açúcar. Misture lentamente para que o cream
cheese vá incorporando os outros ingredientes. Após, acrescente os ovos
inteiros e misture bem.Sem misturar em excesso para que não ocorra a incorporação de ar.
Coloque o recheio
na forma sob a base de biscoito e leve para assar a 150 graus por 2 horas. Para
que o recheio fique na consistência correta é necessário que ele seja cozido
lentamente. Ele não deve ficar dourado.
O ponto correto é
quando o recheio já está firme, você pode testar com um palito, se depois de 2
horas ainda estiver líquido deixe mais tempo no forno até que fique firme.
Cheescake
O cheesecake é sem dúvida um dos doces mais conhecidos, mas como fazer doces finos com cheesecake? Em mini porções ele fica maravilhoso nas mesas de doces finos! Saiba mais.
A preparação de um cheesecake deve ser seguida passo a passo para que se consiga um recheio com sabor harmonioso, cremoso e aerado e com sua base crocante, para finalizar pode ou não ser usado uma cobertura com frutas vermelhas. Para que se consiga o cheesecake perfeito é necessário seguir algumas técnicas. Como fazer doces finos é primordial seguir sempre o passo a passo das receitas. Para saber mais sobredoces finos clique AQUI!
Vamos a essa receita maravilhosa?
Para a base crocante são necessários:
80g de biscoito maisena;
40g de manteiga sem sal;
40g de açúcar refinado.
Para o recheio são necessários:
300g de cream cheese;
100g de creme de leite fresco;
60g de açúcar refinado;
2 ovos inteiros.
Para a cobertura são necessários:
500g de morango;
200g de açúcar;
Suco de 1 limão.
Preparo:
Os biscoitos devem ser processados com o açúcar e a farinha, quando ficar bem fino acrescente a manteiga em temperatura ambiente e somente misture até homogeneizar.
Coloque em uma forma de fundo falso papel manteiga e coloque a base de biscoito. Asse por 10 minutos a 180 graus ou até que fique bem douradinho.
Para o recheio, coloque em um bol o cream cheese, o creme de leite, e o açúcar. Misture lentamente para que o cream cheese vá incorporando os outros ingredientes. Após, acrescente os ovos inteiros e misture bem.Sem misturar em excesso para que não ocorra a incorporação de ar.
Coloque o recheio na forma sob a base de biscoito e leve para assar a 150 graus por 2 horas. Para que o recheio fique na consistência correta é necessário que ele seja cozido lentamente. Ele não deve ficar dourado.
O ponto correto é quando o recheio já está firme, você pode testar com um palito, se depois de 2 horas ainda estiver líquido deixe mais tempo no forno até que fique firme.
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois são necessárias pelo menos 6 horas de geladeira.
Para a cobertura coloque em uma panela as frutas vermelhas picadas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhar em fogo baixo até reduzir. Depois de cozido você pode processar e coar para obter uma calda lisa.
Depois que a calda estiver fria é só cubrir o cheesecake.
Se você deseja saber mais sobre cheesecake assista o vídeo abaixo:
Tiramisu
Esse é um famoso doce que pode ser servido como fazer doces
finos na forma de mini verrines em mesas de doces nos mais refinados eventos.
Clique aqui!
O surgimento dos doces famosos não sendo diferente para o
tiramisú são rodeados por contos e lendas. O tiramisú é um dos mais importantes
doces italianos, hoje pode-se dizer que é mundialmente conhecido.
O ingrediente
indispensável para o seu preparo é sem dúvida o creme de mascarpone, que nada
mais é que um queijo suave com bastante gordura cerca de 75%, com sabor
delicado, cremoso e branco delicioso para o preparo de como fazer doces finos.
O mascarpone é produzido com leite de
vaca, sem o uso de fermento, apenas uma pequena porção de ácido cítrico para
fazer a drenagem da água.
O Tiramisù foi criado
na região da Toscana, é um pavê com
creme de Mascarpone, biscoito tipo champagne com café, tudo colocado em
camadas.
Uma das histórias
contadas sobre a criação do tiramisú é que Siena, na Toscana, foi controlada ao
redor do século 16 pela família dos Médici, senhores de Florença. Em cortesia a
um deles, teria sido criado esse doce.
Tiramisu
Esse é um famoso doce que pode ser servido como fazer doces finos na forma de mini verrines em mesas de doces nos mais refinados eventos. Clique aqui!
O surgimento dos doces famosos não sendo diferente para o tiramisú são rodeados por contos e lendas. O tiramisú é um dos mais importantes doces italianos, hoje pode-se dizer que é mundialmente conhecido.
O ingrediente indispensável para o seu preparo é sem dúvida o creme de mascarpone, que nada mais é que um queijo suave com bastante gordura cerca de 75%, com sabor delicado, cremoso e branco delicioso para o preparo de como fazer doces finos.
O mascarpone é produzido com leite de vaca, sem o uso de fermento, apenas uma pequena porção de ácido cítrico para fazer a drenagem da água.
O Tiramisù foi criado na região da Toscana, é um pavê com creme de Mascarpone, biscoito tipo champagne com café, tudo colocado em camadas.
Uma das histórias contadas sobre a criação do tiramisú é que Siena, na Toscana, foi controlada ao redor do século 16 pela família dos Médici, senhores de Florença. Em cortesia a um deles, teria sido criado esse doce.
O doce criado para venerar o duque de Florença recebeu o nome de “Zuppa del Duca”, era elaborado com ovos, leite e vinho marsala, e era chamado de sopa inglesa. Conforme contam os historiadores, o doce tinha como propósito provocar progenitura para a família, coincidência ou não o duque teve três filhos.
Areceita do Tiramisù adicionou-se o café, apontado como afrodisíaco, e também chocolate, por ser considerado um estimulador, e por conte dessas combinações, essa sobremesa era consumida em compromissos amorosos. Após esse doce se tornou muito conhecido, e até hoje os turistas visitam as docerias a procura do tão famoso doce.
Eclair
É uma massa cozida e assada e é possível como fazer doces
finos maravilhosos com essa massa, que leva em sua composição leite, manteiga,
farinha e ovos. Podendo ser acrescentado também especiarias.
Sua primordial peculiaridade é a competência
em crescer sem precisar de fermento, devido a umidade ampliada pelos ovos,
formando vapor dentro da massa, fazendo assim que a mesma cresça e fique oca
por dentro.
Essa massa fica levemente maravilhosa e pode
receber muitos recheios e sendo feita em tamanhos pequenos e delicados fica um
mimo nas mesas de doces finos. Saiba mais aqui!
O surgimento ou criação dessa massa está
dividida entre italianos e franceses, conforme conta a história, o chef
italiano Pantarelli criou a receita como
base de criação de um bolo. E em 1540 após desligar-se da cozinhai de Catherine de Médici seu substituto,
o italiano Popelini, mudou a apresentação do doce inventando pequeninos doces recheados com geléia de frutas.
No século XIX o chef Jean Avice, nomeou o
doce de choux que significa repolhos, pela semelhança que o produto tinha após
assado. Após o cozinheiro Antonin Carême, melhorou a receita criando as
maravilhosas bombas de chocolate. E atualmente se conhece também por
profiterólis que são recheados com creme de chantilly.
Eclair
É uma massa cozida e assada e é possível como fazer doces finos maravilhosos com essa massa, que leva em sua composição leite, manteiga, farinha e ovos. Podendo ser acrescentado também especiarias.
Sua primordial peculiaridade é a competência em crescer sem precisar de fermento, devido a umidade ampliada pelos ovos, formando vapor dentro da massa, fazendo assim que a mesma cresça e fique oca por dentro.
Essa massa fica levemente maravilhosa e pode receber muitos recheios e sendo feita em tamanhos pequenos e delicados fica um mimo nas mesas de doces finos. Saiba mais aqui!
O surgimento ou criação dessa massa está dividida entre italianos e franceses, conforme conta a história, o chef italiano Pantarelli criou a receita como base de criação de um bolo. E em 1540 após desligar-se da cozinhai de Catherine de Médici seu substituto, o italiano Popelini, mudou a apresentação do doce inventando pequeninos doces recheados com geléia de frutas.
No século XIX o chef Jean Avice, nomeou o doce de choux que significa repolhos, pela semelhança que o produto tinha após assado. Após o cozinheiro Antonin Carême, melhorou a receita criando as maravilhosas bombas de chocolate. E atualmente se conhece também por profiterólis que são recheados com creme de chantilly.
CALDA DE CARAMELO
O açúcar é um ingrediente indispensável na cozinha dos
confeiteiros, mas ao mesmo tempo também é um ingrediente que requer
conhecimento pela parte de quem o utiliza. Quando o açúcar é aquecido ele passa
por modificações em sua estrutura, em sua cor e também em seu sabor. O caramelo é utilizado em muitas preparações como fazer doces finos. A mudança
de cor que o açúcar sofre nesse processo é chamado de caramelização, criando
assim o caramelo que é utilizado em muitos produtos da confeitaria.
Uma receita muito
antiga na confeitaria francesa é a calda de caramelo salgado e usada para como fazer doces finos . No processo de caramelização existem várias fases,
onde o açúcar vai mudando de tonalidade de cor. O caramelo pode ser desde bem
claro até escuro.
Para que se consiga
produzir um caramelo perfeito é preciso oscilar seu sabor entre o doce e o
amargo. Quanto mais escuro o caramelo ficar mais amargo ficará é preciso ter
cuidado para chegar a uma harmonia entre cor e sabor desejados.
Ingredientes
utilizados para calda de caramelo salgado:
600g de açúcar
refinado
200ml de água
240ml de creme de
leite fresco
120ml de água
180g de manteiga
Sal a gosto
Preparo:
Escolha uma panela alta para esse
preparo e coloque o açúcar e a quantidade maior de água, misture bem e deixe
cozinhar em fogo médio. Quando a água evaporar começará o processo de
caramelização e a calada começará a mudar de cor.
Quando o
caramelo ficar com a cor marrom escuro, deve ser adicionada o restante da água
com cuidado e em após o creme de leite. Com isso o cozimento será interrompido,
usando um fouet adicione a manteiga ainda gelada, e misture bem. Com a manteiga
o caramelo terá uma textura sedosa.
O último
ingrediente a ser utilizado deve ser o sal, a gosto, ele irá realçar ainda mais
o sabor do caramelo. E está pronta a calda de caramelo para ser usada nas mais
diversas preparações.
CALDA DE CARAMELO
O açúcar é um ingrediente indispensável na cozinha dos
confeiteiros, mas ao mesmo tempo também é um ingrediente que requer
conhecimento pela parte de quem o utiliza. Quando o açúcar é aquecido ele passa
por modificações em sua estrutura, em sua cor e também em seu sabor. O caramelo é utilizado em muitas preparações como fazer doces finos. A mudança
de cor que o açúcar sofre nesse processo é chamado de caramelização, criando
assim o caramelo que é utilizado em muitos produtos da confeitaria.
Uma receita muito antiga na confeitaria francesa é a calda de caramelo salgado e usada para como fazer doces finos . No processo de caramelização existem várias fases, onde o açúcar vai mudando de tonalidade de cor. O caramelo pode ser desde bem claro até escuro.
Para que se consiga produzir um caramelo perfeito é preciso oscilar seu sabor entre o doce e o amargo. Quanto mais escuro o caramelo ficar mais amargo ficará é preciso ter cuidado para chegar a uma harmonia entre cor e sabor desejados.
Ingredientes utilizados para calda de caramelo salgado:
600g de açúcar refinado
200ml de água
240ml de creme de leite fresco
120ml de água
180g de manteiga
Sal a gosto
Preparo:
Escolha uma panela alta para esse preparo e coloque o açúcar e a quantidade maior de água, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Quando a água evaporar começará o processo de caramelização e a calada começará a mudar de cor.
Quando o caramelo ficar com a cor marrom escuro, deve ser adicionada o restante da água com cuidado e em após o creme de leite. Com isso o cozimento será interrompido, usando um fouet adicione a manteiga ainda gelada, e misture bem. Com a manteiga o caramelo terá uma textura sedosa.
O último ingrediente a ser utilizado deve ser o sal, a gosto, ele irá realçar ainda mais o sabor do caramelo. E está pronta a calda de caramelo para ser usada nas mais diversas preparações.
